1001Ebook » Nature, animaux et jardinage » Cochonneries (Cahiers libres) (2022)
  • Auteur: Guillaume Coudray
  • Editeur: La Découverte (14 septembre 2017)
  • Pages: ‎ 306 pages
  • Langue: Français

Description du livre Cochonneries (Cahiers libres) (2022):

Les produits de charcuterie les plus courants sont allègrement modifiés pour remplir certains critères d'apparence. Ainsi le jambon, que l'on croit rose en raison des dérivés nitrés hautement cancérigènes dont il est truffé pour le rendre appétissant.Cochonneriesretrace l'histoire secrète de cette filière agroalimentaire, dénaturée par les appétits abjects de quelques géants industriels qui, aujourd'hui encore, font obstacle à toute tentative de proposer une charcuterie sans poison.
Un vent de panique souffle sur la filière cochon depuis que l'OMS l'a confirmé fin 2015 : les charcuteries sont cancérogènes, directement responsables du cancer de l'intestin. Aussi appelé " cancer colorectal ", c'est le plus fréquent chez les non-fumeurs. Principal coupable : la charcuterie traitée au nitrate de potassium et au nitrite de sodium. Les industriels jurent que ces additifs sont indispensables pour protéger le public contre certaines bactéries.
C'est un mensonge. En réalité, ils servent à accélérer la fabrication, à donner à la chair une appétissante couleur rosée, à baisser les coûts de production et à maximiser les profits.
Fruit de cinq années d'enquête dans les archives administratives et médicales, ce livre dévoile l'histoire secrète des " charcuteries modernes " optimisées par la chimie. Popularisés par quelques entrepreneurs de Chicago, les knacks et les jambons nitrés ont conquis toute la planète en évinçant les charcuteries traditionnelles, plus longues à fabriquer.
Face à ce scandale sanitaire, les charcutiers français, dépositaires d'un patrimoine gastronomique authentique, sauront-ils relever le défi d'une charcuterie honnête, sans cosmétiques et surtout sans victimes ?



Commentaires

Bravo a l'auteur pour son travail très complet . Il nous explique bien la génèse et la généralisation de la nitrisation des charcuteries, fruit de l'industrialisation et de la malbouffe qui mène tout droit aux cancers, avec toutes les manipulations pour cacher la vérité.
Comme le signale un autre lecteur, a la fin du livre, on reste un peu sur sa ''faim''. On aurait aimé des références pour acheter de bonnes charcuteries non nitrisées.
Une piste ; Essayez donc Yuka,une application smartphone qui permet d'avoir instantanément le détail de la composition des produits industriels en flashant le code barre directement dans le magasin .Vous pourrez choisir vos produits industriels en toute connaissance.
Vous trouverez beaucoup de charcuteries nitrisées, même Bio et / ou AOP et, le fait que la marque soit un nom chantant espagnol ou italien ne préjuge pas de la composition.
La bonne surprise c'est que l'on trouve aussi des produits sans aucun adjuvant chimique et en général d'origine Française.
Bonnes recherches et bon appétit !
Ps : Je précise que je n'ai aucun lien quelconque, familial, commercial ou financier avec les créateurs de l' appli Yuka.



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